L'autunno porta con sé una ricca varietà di prodotti stagionali che meritano di essere gustati durante tutto l'anno. La preparazione di conserve è una tradizione che permette di catturare i sapori autentici di queste stagioni e godere di frutta e verdura fresche anche quando la stagione non lo permette.

In Campania, in particolar modo, le conserve artigianali rappresentano una parte essenziale della cucina regionale e della tradizione gastronomica.

L'autunno è la stagione dei pomodori maturi, il momento perfetto per preparare sughi, conserve e passate di pomodoro da utilizzare durante l'inverno. È una tradizione familiare ancora molto praticata, la realizzazione richiede alcuni passaggi: 

• Sbucciare e tritare i pomodori maturi.

• Cuocere i pomodori con aglio, basilico, olio d'oliva e sale.

• Ridurre il sugo alla consistenza desiderata.

• Versare il sugo bollente in bottiglie sterilizzate e sigillale ermeticamente.

Questo sugo in bottiglia può essere poi utilizzato per preparare una grande varietà di piatti, come pasta, lasagne o zuppe.

Gli agrumi, come arance, mandarini, limoni e pompelmi, sono al loro meglio durante l'autunno e l'inverno. Le marmellate di agrumi catturano la loro dolcezza e acidità in un vasetto. La marmellata d'arancia amara è una delle conserve più iconiche, ma puoi sperimentare con combinazioni come limone e zenzero o mandarino e vaniglia. Per preparare una marmellata di agrumi, segui questi passi:

• Sbuccia gli agrumi e taglia la buccia a strisce sottili.

• Spremi il succo degli agrumi e conservane la polpa.

• Cuoci la buccia con zucchero e acqua fino a ottenere uno sciroppo.

• Aggiungi la polpa e cuoci fino a quando la marmellata si addensa.

• Versa la marmellata calda in vasetti sterilizzati e chiudili ermeticamente.

Le conserve sott'olio sono un modo eccellente per conservare e valorizzare ingredienti freschi, conferendo loro un sapore unico e prolungando la loro durata. L'olio, infatti, funge da conservante naturale e sigilla l'umidità, mantenendo gli ingredienti morbidi e succosi. Le conserve sott'olio possono comprendere una vasta gamma di ingredienti, da verdure a erbe aromatiche, da funghi a peperoncini. Quest’ultimi, tipici campani, vengono conservati in olio d'oliva con aglio, prezzemolo e spezie per creare un condimento versatile che dà un tocco di calore ai piatti invernali. Un esempio di sott’olio con verdura autunnale è sicuramente la zucca. Per realizzarlo:

• Taglia la zucca a cubetti

• Cuocila leggermente in padella

• Disponi i pezzi di zucca nei barattoli sterilizzati

• Ricopri completamente la zucca con olio evo

• Sigilla ermeticamente i barattoli.

I cetrioli, i peperoni, i fagiolini e altre verdure croccanti sono perfetti per la preparazione di sottaceti. Il processo di fermentazione e conservazione sott'aceto dona loro un sapore unico. I sottaceti sono un condimento ideale per panini, insalate o per un antipasto gustoso. Ecco come farli:

• Taglia le verdure in pezzi o fette.

• Prepara una soluzione di acqua, aceto, sale e spezie a piacere.

• Immergi le verdure nella soluzione per alcuni giorni o settimane, a seconda del gusto desiderato.

• Trasferisci le verdure in vasetti sterilizzati e coprile con la soluzione.

• Sigilla ermeticamente i vasetti e lasciali riposare prima di consumare.

Preparare queste conserve autunnali e invernali in casa ti permette di godere dei sapori stagionali durante tutto l'anno. Segui queste ricette e condividi queste deliziose conserve fatte in casa con amici e familiari, possono essere un delizioso regalo gastronomico.

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