PROCEDIMENTO

Per la salsa al parmigiano
Si inizia preparando una basciamelle: fate sciogliere a fuoco basso il burro in un tegame dai bordi alti. Una volta sciolto, aggiungete la farina a pioggia e mescolate con una frusta a mano per ottenere quello che viene chiamato "roux". Raggiunto un color nocciola, aggiungete il latte tipiedo poco alla volta girando sempre con la frusta. Fate addensare la besciamelle senza creare grumi. Una volta cotta, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato, la salsa è pronta!
Adesso pulite i carciofi: eliminate le foglie più esterne e le punte con un coltello ben affilato.Tagliateli a metà per il lungo e togliete anche la "barba" che si trova al centro. Tagliateli a fette e fateli saltare in una padella con olio e aglio. Raggiunto il livello di cottura che preferite, conditeli con del prezzemolo tritato.
Per fine, tagliate a listarelle la fetta di guanciale e rendetelo croccante facendolo cuocere in una padellina antiaderente.
Componete il piatto mettendo sul fondo la salsa al parmigiano, poi i carciofi e, infine, il guanciale croccante oppure impiattate secondo la vostra fantasia.
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