PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparare l’impasto delle crespelle. Sbattere le uova insieme al sale e al latte versandolo poco per volta. Aggiungere la farina setacciata e mescolare con una frusta. Far riposare questa pastella in frigo per circa mezz’ora. Intanto pulire gli asparagi con un pelapatate, lavarli e tagliarli a tocchetti. Sbucciare e tritare lo scalogno, soffriggerlo con una noce di burro e un po’ d’acqua. Unire gli asparagi facendo attenzione a non rovinare le punte, aggiungere un po’ di acqua calda, salare e cuocere per circa 6 minuti. In un padellino a parte rosolare lo speck fino a renderlo croccante. Preparare una besciamella non troppo densa mettendo in un pentolino 20 gr di burro e 20 gr di farina, una volta raggiunto un color nocciola aggiungere 200 gr di latte e 100 gr di panna. Portare a cottura e poi unire un pizzico di sale e la metà del parmigiano. Unire un cucchiaio di tocchetti di asparagi, frullare e stendere questa salsa sui piatti. Lavorare la ricotta con il resto del parmigiano, salare, pepare e aggiungere alcuni pezzetti di asparagi. Farcire le crepes con questo composto, chiudere le crepes nel modo preferito e gratinare per 2 minuti in forno in modalità grill. Una volta sfornate, adagiarle nei piatti e decorare con le punte di asparagi tenute da parte e lo speck croccante. Scopri tutte le ricette bon bon!