Procedimento

Il primo passo per realizzare questa ricetta è pulire i broccoli.

Dividete il broccolo in cimette, eliminate le parti più dure e fibrose e lavatelo con attenzione sotto acqua corrente. Bollite i broccoli in acqua salata per circa 10 minuti fino a quando non saranno teneri. Una volta cotti, scolate i broccoli e fateli raffreddare. Conservate qualche cimetta per la decorazione del piatto e frullate il resto dei broccoli con un frullatore ad immersione con un filo d’olio, sale e pepe. Consigliamo di aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

A parte fate un soffritto con olio e cipolla e fate tostare il riso per pochi minuti. Sfumate con il vino bianco. A questo punto unite poco alla volta il brodo vegetale, potete decidere di farlo voi in casa o di utilizzare quelli già pronti in commercio. A metà cottura aggiungete al riso la crema di broccoli, aggiustate di sale e continuate a mescolare. A cottura ultimata mantecate il risotto con burro e parmigiano.

Infine, impiattate il risotto. Aggiungete per decorazione i broccoli che avevamo lasciato da parte, i filetti di acciughe, la stracciatella e come ultimo tocco cospargete con una spolverata di crumble di pane croccante.

Buon appetito!

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