Procedimento:

Monta le 4 uova con lo zucchero per circa 15 minuti. Quando il composto sarà gonfio e spumoso, incorpora la farina di nocciole, la farina OO e il lievito e poi amalgama il tutto delicatamente. Facendo attenzione a non smontare il tutto, aggiungi il burro fuso e mescola dal basso verso l’alto. Dividi l’impasto in due stampi da 24 cm, precedentemente imburrati e infarinati, e lascia cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un quarto d’ora.

Nel frattempo taglia le pere, già sbucciate, a dadini di circa 1 cm e spadella con zucchero, 1 noce di burro e succo di limone. Aggiungi l’amido di mais prima stemperato in un bicchierino insieme al distillato di pera. Quando il tutto sarà addensato, trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare.

Passa ora alla ricotta. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico lavorala con lo zucchero per 5 minuti. A parte monta la panna. Incorpora la panna alla ricotta mescolando con delicatezza. Aggiungi le pere ormai fredde e amalgama bene. Lascia riposare in frigorifero.

Assembla la torta: riponi il primo disco di biscotto sulla base di uno stampo a cerniera (o all’interno di un anello da pasticceria) e versa il ripieno di ricotta e pere, livella con una spatola e richiudi con il secondo disco facendo una leggera pressione. Riponi la torta in freezer per 1 ora e poi in frigorifero per almeno 6 ore.

Al momento di servire rimuovi lo stampo e decora la torta ricotta e pere con abbondante zucchero a velo.

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