Procedimento:

Sbuccia la zucca, privala dei semi e tagliata a tocchetti (più piccoli cuoceranno più rapidamente). Allo stesso modo, pulisci le patate e tagliale a cubetti. Le patate sono utili per bilanciare il sapore e aggiungere maggiore consistenza, ma sono un optional.

In una pentola capiente, scalda l’olio e aggiungi lo scalogno affettato sottilmente. Fai soffriggere leggermente e poi incorpora la zucca e le patate. Ammorbidiscile per alcuni minuti. Versa il brodo vegetale e cuoci per circa 15 minuti o fino a quando la zucca e le patate diventano morbide. Successivamente, scola il tutto e, utilizzando un minipimer, frulla fino a ottenere una consistenza vellutata e uniforme. Regola il sapore con sale e pepe a piacere.

Nel frattempo prepara la fonduta di formaggio. In un padellino unisci il parmigiano e il latte, quindi metti il tutto sul fuoco a fiamma bassa. Mescola fino a quando il parmigiano si sarà fuso e la fonduta avrà raggiunto la giusta consistenza.

Per completare il piatto, prepara dei crostini di pane tagliando il pane a quadratini e saltandoli in padella con un filo d'olio fino a doratura.

Per servire, disponi la vellutata in una ciotola, aggiungi una generosa cucchiaiata di fonduta di formaggio, guarnisci con semi di zucca e immergi i crostini. Delizia i tuoi ospiti con questa prelibatezza.

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