Procedimento:

Melanzane a funghetto

Lava le melanzane, asciugale e tagliale a cubetti di circa 1-2 cm.

Metti i cubetti di melanzane in uno scolapasta e cospargili con del sale grosso. Lasciali riposare per circa 30 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.

Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale e asciugale bene con un panno o della carta assorbente.

In una padella, scalda abbondante olio extravergine d'oliva. Friggi i cubetti di melanzane fino a che non sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Nella stessa padella, elimina l'olio in eccesso e aggiungi i pomodorini pachino tagliati a metà. Cuoci per qualche minuto fino a quando diventano morbidi.

Aggiungi le melanzane fritte ai pomodorini e mescola bene. Lascia insaporire per qualche minuto, poi spegni il fuoco e aggiungi delle foglie di basilico fresco.

Pasta fredda

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione. Scolala al dente e passala subito sotto acqua fredda per fermare la cottura. Lasciala scolare bene.

Taglia la mortadella e il provolone dolce a tocchetti. Lava e asciuga bene le foglie di basilico.

In una ciotola capiente, mescola la pasta con le melanzane a funghetto, i tocchetti di mortadella, e il provolone dolce.

Aggiungi un filo di olio extravergine d'oliva, pepe e basilico fresco. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene.

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