PROCEDIMENTO:

Preparazione Pesto alla Genovese

Il pesto alla genovese è una salsa tradizionale ligure, fresca e profumata. Per prepararlo, inizia lavando 50 g di foglie di basilico fresco e asciugale delicatamente. Nel frattempo, sbuccia uno spicchio d'aglio e mettilo in un mortaio o in un mixer insieme a un pizzico di sale grosso. Aggiungi il basilico e comincia a pestare o frullare delicatamente per non scaldare troppo le foglie. Una volta che il basilico si sarà amalgamato bene con l'aglio, unisci 20 g di pinoli e continua a lavorare il composto fino a ottenere una pasta omogenea.

A questo punto, aggiungi 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 20 g di Pecorino e continua a mescolare. Infine, versa lentamente 100 ml di olio extravergine di oliva a filo, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Se preferisci un pesto più fluido, puoi aggiungere un po' più di olio. Il pesto è pronto per essere usato sulla pasta o come condimento per bruschette.

Preparazione Bruschette

Per preparare le bruschette con pesto, provola e pomodori secchi, inizia affettando del pane casereccio in fette di circa un centimetro di spessore. Tosta le fette su una griglia o in forno fino a quando saranno dorate e croccanti. Nel frattempo, taglia la provola a fette sottili e prepara i pomodori secchi, sgocciolandoli bene se conservati sott'olio. Una volta che il pane è tostato, spalmaci sopra uno strato abbondante di pesto alla genovese. Aggiungi una fetta di provola su ogni bruschetta e completa con alcuni pezzi di pomodori secchi.

Se lo preferisci, puoi mettere le bruschette in forno preriscaldato a 180°C per qualche minuto, giusto il tempo di far sciogliere leggermente la provola. Il quel caso, servile calde, accompagnate da un filo d'olio extravergine d'oliva per esaltarne il sapore e da alcuni ciuffi di erba cipollina come guarnizione elegante.

Buon appetito!